Corteen paralelo al hueso húmero. Corte de la parte más estrecha de la paleta en paralelo a los huesos cúbito y radio, hasta la espina de la escápula del omoplato (un saliente que tiene el hueso). Corte del jarrete. Corte de la maza de la paleta, en paralelo a los huesos cúbito y radio, hasta la espina de la escápula del omoplato. Remate. Partesde la paleta ibérica. Una vez con todos los utensilios para empezar una paleta de cerdo, lo primero que hay que saber es que las paletas tienen tres partes, así Algunosutensilios que te serán necesarios para empezar una paleta de jamón ibérica. Cuchillo: no te servirá cualquier cuchillo de la cocina, es necesario un cuchillo jamonero largo y flexible. Cuchillo para descortezar: es uno de los utensilios más indispensable, resulta ser fuerte y ancho. Cuchillo para el deshuese: es un poco más corto Paraempezar, necesitarás una pieza de jamón de buena calidad. Puedes comprar uno entera o en lonchas, pero asegúrate de que esté sin curar y sin aditivos. También necesitarás una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Una vez que tengas todo lo que necesitas, sigue estos pasos: Coloca el jamón en la tabla de cortar y cúbrelo con Laspartes no comestibles son la pezuña, que es donde se apoya el cerdo y que en las paletas ibéricas es de color negro; la caña, que es la parte que se sitúa entre la pezuña y el codillo, y que no tiene carne; y por último el codillo, que es donde realizamos la incisión inicial para comenzar el corte, justo debajo de la caña. Por otro Cómocortar un jamón ibérico “Pata Negra” Salado: En la cámara de salado, los jamones se colocan unos encima de otros separados por la sal a una altura máxima de ocho jamones, permaneciendo en sal durante un día por kilo a una temperatura constante entre 1ºC y 5ºC, con unas condiciones de humedad en torno al 80-90%. Perocomo siempre es mejor verlo que leerlo, les dejo un vídeo donde nuestros amigos Míriam, de Jamonlovers y Roberto González Santalla, cortador profesional, hacen maravillas con nuestra paleta García Mimbrero y nos enseñan cómo cortar una paleta ibérica en casa. Pasos para cortar una paletilla ibérica. Paso 1 Lasrazones por las que debes saber cómo empezar una paletilla de jamón son las siguientes: Maximizar el sabor y la textura: El jamón, especialmente cuando hablamos de piezas de alta calidad como la paletilla ibérica, es un producto gourmet.Cada parte de la paletilla tiene un sabor y una textura ligeramente diferentes. ELCORTE DE UNA PALETA O PALETILLA EN 7 VÍDEOS. ¿Quieres cortar tu propia paleta de bellota? Pincha aquí. Manual de corte: dirigido a todas aquellas personas que en algún momento realicen las tareas de cortar, manipular, presentar o vender Jamón o Paletilla. 146Kviews 9 years ago. Os explicamos todas las partes que componen la paleta y por dónde se debe empezar una paleta en casa en función del consumo que gnwFJqn.