1- En una cazuela echamos las alubias de Tolosa, el agua y el aceite.. 2.- Llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir lo bajamos al mínimo inmediatamente.. 3.- Mantenemos el hervor Llevara ebullición y después bajar a fuego lento y verter un chorrito de aceite. Dejar cocer. No remover, sino sólo menear de vez en cuando por las asas. Asustar con un poquito de agua fría alguna vez Modode hacerlo. Judías estofadas viudas. Se ponen a remojo las judías la noche anterior (se cubren de agua por lo menos dos o tres dedos por encima). En una cazuela, ponemos las alubias con agua fría como tres dedos por encima, una vez que empiece a hervir, desespumar y bajar el fuego, tienen que hacerse a fuego lento pero Dejarcocer, a fuego lento, durante 2 horas. Limpiar los grelos, lavarlos, escurrirlos y trocearlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de tamaño regular, rasgándolas con el cuchillo. Elaboración Antes de empezar con los pasos deciros que las alubias de Tolosa, si son buenas, NO necesitan dejarlas en remojo la noche anterior. Estamos hablando de una alubia premium . Lavamos las alubias, las escurrimos y las echamos en la olla. Añadimos 3 litros de agua junto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen Sipartimos de alubias crudas, para que queden enteras y tiernas, hay que dejarlas en remojo durante 12 horas antes de su preparación.La víspera por la noche es el momento ideal para dejarlas a remojo y cocinarlas por la mañana. Además, se deben cocer a fuego lento y deben someterse al proceso de «asustado» durante el cocinado para que Ponerlas alubias a remojo de víspera. En una cazuela grande, poner las alubias junto con las verduras y los sacramentos. Añadir sal y agua hasta cubrir. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave dándole movimientos circulares a la cazuela de vez en cuando. Añadir agua fría si es necesario. 1puerro. 500 g pierna de cordero troceada en dados (125 - 150 g por comensal). . Elaboración de Alubias con Pierna de Cordero. . Se ponen las alubias a remojar en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez pasado el tiempo, se coloca una cazuela al fuego y se echan las alubias escurridas. Se añade un tomate entero (para Unavez lavadas las alubias, las ponemos en nuestra olla de cocción lenta, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y también añadimos los sacramentos Concretamentepara este, utilizamos alubias, pero sale igual de rico con garbanzos o lentejas. Las cocinamos con sepia, a fuego lento, ¡un guiso de los de 'chup chup' que nos encanta! Recetas Y9fZ.